Bí Quyết Ướp Thịt Nướng Kebab Chuẩn Vị Thổ Nhĩ Kỳ Đậm Đà, Không Hao Ngót

Tại sao cây thịt nướng Kebab thường bị khô hoặc teo ngót?

Rất nhiều chủ quán gặp tình trạng cây thịt sau khi nướng bị hao ngót từ 30% đến 40% trọng lượng ban đầu, khiến giá vốn đội lên cao và thịt bị dai xác. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở kỹ thuật chọn mỡ và tỷ lệ ướp gia vị chưa chuẩn xác.

3 Bí quyết vàng từ xưởng Ẩm Thực An Tâm:

1. Tỷ lệ nạc mỡ cân bằng: Tỷ lệ vàng là 7 phần nạc đùi/nạc vai kết hợp 3 phần mỡ lá hoặc mỡ khổ thái mỏng xen kẽ. Mỡ sẽ tan chảy từ từ trong quá trình quay, thấm đều làm mềm từng lớp thịt nạc.
2. Sử dụng thảo mộc khô thay vì tươi: Hành tỏi tươi chứa nhiều nước dễ làm thịt bị chua khi để ngoài trời lâu. Việc dùng bột thảo mộc tự nhiên nhập khẩu giúp bảo quản thịt tươi ngon suốt cả ngày dài.
3. Thời gian ngấm gia vị tối thiểu 8 tiếng: Thịt cần được mát xa đều tay và bảo quản trong ngăn mát 0 - 4°C ít nhất một đêm trước khi xiên lên cây nướng.